전체 글222 커피 추출을 어떻게 하는걸까? 커피체리가 한 잔의 커피가 되기까지의 긴여정 중에서 가장 중요한 단계가 바로 커피 추출입니다. 커피 추출이 잘못되면 이전까지의 모든 노력을 비롯해 정성 들여 지겨온 커피의 뛰어난 향미가 아무런 의미가 없게 됩니다. 커피 추출은 작은 실수 하나도 용납할 수 없는 까다로운 과정이지만, 기본원칙을 잘 이해하면 더 나은 결과를 얻고, 보다 즐거운 마음으로 임할 수 있게 됩니다. 원두는 대부분 나무와 유사한 성분인 섬유소로 이루어져있습니다. 원두는 대부분 나무와 유사한 성분인 섬유소로 이루어져있습니다. 섬유소는 물에 용해되지 않기 때문에 커피를 추출하고 나서 커피 찌꺼기로 버려지게 됩니다. 섬유소를 제외한 커피의 거의 모든 성분은 물에 용해되어 커피 추출액에 남게 되지만, 전부 좋은 맛을 내는 것은 아닙니다. 1.. 2022. 1. 6. 커피 추출에 사용하는 물도 중요하다? 물의 역할은? 맛있는 커피를 만들기 위해서는 물의 역할이 매우 중요합니다. 물에 대한 투자는 분명히 큰 보상으로 돌아옵니다. 수돗물을 사용하는 지역에 거주한다면 미네랄 워터를 한 병 사서 이 물로 커피 한잔을 추출해 보는 것을 추천합니다. 혹은 같은 방식으로 커피를 추출하되, 미네랄 워터 대신 수돗을을 사용하는 것도 추천합니다. 숙련된 커피 테이스터에서 커피 입문자까지, 실제로 이 두 커피를 비교해본 사람들은 하나같이 물에 따른 커피의 퀄리티 차이에 놀라움을 감추지 못 했다고 합니다. 물의 역할을 하는 것이 무엇일까? 한번 알아 보도록 하겠습니다. 물은 에스프레소의 90%, 필터커피의 98.5%를 차지하는 커피의 가장 중요한 재료라고 할 수 있습니다. 커피의 첫 맛을 결정짓는 물의 퀄리티가 좋지 않으면 .. 2022. 1. 6. 커피 분쇄는 어떻게 하지? 원두 분쇄할 때 나는 향기는 형언할 수 없을 만큼 산뜻하고 매혹적이며, 조금 과장하자면 이 향기 하나만으로도 커피 그라인더는 충분히 제값을 한다고도 볼 수 있습니다. 뿐만 아니라 원두를 집에서 직접 분쇄하게 되면 시중에서 판매되고 있는 커피와 비교했을 때 컵 퀄리티의 엄청난 차이를 경험할 수 있습니다. 원두를 커피 추출 직전에 분쇄하는 이뉴는 공기 중에 노출되는 원두의 표면적을 늘림으로써 원두에 들어있는 향미를 제대로 우려내고 질 좋은 커피를 만들기 위해서입니다. 원두를 분쇄하지 않고 그대로 사용하면 커피를 제대로 추출할 수 없습니다. 원두는 입자가 고울수록 표면적이 넓어 더 많은 수분과 접촉할 수 있기 때문에, 이론상으로는 입자가 고운 커피가루의 추출 속도가 더 빠릅니다. 따라서 커피 추출방식과 기구에.. 2022. 1. 5. 커피테이스팅 은 어떻게 할까? 커핑이란? 커피는 우리의 일상에 자연스러우면서도 특별한 부분으로 자리 잡았습니다. 아침에 일어나 제일 먼저 커피를 마시고, 일과 중의 휴식시간에도 커피를 즐깁니다. 보통 우리는 커피를 마실 때 함께 있는 사람과의 대화나 아침식사를 하며 뉴스 기사에 더 집중을 합니다. 자신이 마시는 커피의 맛을 평가하는 데 관심을 가지는 사람은 아직 많지는 않습니다. 일단 주의를 기울이면 커피의 다양한 맛을 이해하는 것은 시간문제입니다. 커피 테이스팅은 주로 우리 몸의 기관인 입과 코를 통해 이루어지며, 테이스팅을 공부하고 커피에 대해 이야기를 하려면 각각의 기관에서 일어나는 과정을 따로 분리해서 생각할 수 있어야 합니다. 커피를 마시면 혀에서 일어나는데, 이때 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛, 등 기본적인 맛을 느끼.. 2022. 1. 3. 이전 1 ··· 50 51 52 53 54 55 56 다음
