물의 역할은?
맛있는 커피를 만들기 위해서는 물의 역할이 매우 중요합니다. 물에 대한 투자는 분명히 큰 보상으로 돌아옵니다.
수돗물을 사용하는 지역에 거주한다면 미네랄 워터를 한 병 사서 이 물로 커피 한잔을 추출해 보는 것을 추천합니다. 혹은 같은 방식으로 커피를 추출하되, 미네랄 워터 대신 수돗을을 사용하는 것도 추천합니다. 숙련된 커피 테이스터에서 커피 입문자까지, 실제로 이 두 커피를 비교해본 사람들은 하나같이 물에 따른 커피의 퀄리티 차이에 놀라움을 감추지 못 했다고 합니다. 물의 역할을 하는 것이 무엇일까? 한번 알아 보도록 하겠습니다. 물은 에스프레소의 90%, 필터커피의 98.5%를 차지하는 커피의 가장 중요한 재료라고 할 수 있습니다. 커피의 첫 맛을 결정짓는 물의 퀄리티가 좋지 않으면 커피 맛도 결코 좋을 수 없습니다. 특히 물의 염소 성분은 커피 맛에 치명적인 영향을 낓칩니다. 대부분의 경우 브리타와 같은 활성탄을 함유한 정수필터를 사용해 물에 들어있는 유해물질을 제거할 수 있습니다. 그렇다고 커피 추출에 완벽한 물이 될 수 있는 것은 아닙니다. 커피 추출과정에서 물은 원두에 들어있는 향미를 녹아나오게 하는 용매 역할을 합니다. 따라서 경도와 미네랄 함유량 등을 포함한 물의 퀄리티는 커피 추출에 큰 영향을 줍니다. 물의경도는 물 속에 녹아있는 석회질의 양을 측정한 수치로, 해당 지역의 기반암에 따라 다릅니다. 물을 가열하면 석회질이 분리되고 시간이 흐르면서 축적되어 하얗게 가라앉는다. 수돗물을 사용하는 지역에 거주하는 사람들은 종종 주전자나 샤워기, 세탁기 등에 석회질 찌꺼기가 남아 골머리를 앓기도 합니다. 커피 추출 시 뜨거운 물과 커피가루가 반응하는 과정에서도 물의 경도는 중요한 역할을 합니다. 경도가 높은 물은 원두에 들어있는 용해물질이 녹는 속도를 변화시켜 커피 추출과 관련된 화학반을에 영향을 미칩니다. 전반적으로 경도가 낮은 물이 좋은데 경도가 중간 이상인 물은 커피 추출에 부정적인 영향을 주어 커피맛의 깊이와 단맛이 떨어집니다. 또한 에스프레소 머신이나 필터커피 머신처럼 물을 가열하는 방식의 장비를 사용하는 경우에는 경도가 낮은 물이 더 좋습니다. 금새 석회질 찌꺼기가 쌓여 기계가 오작동을 일으킬 수 있고, 커피머신 제조사 측에서 무상보증 기간을 인정해주지 않는 겨웅도 있기 때문입니다. 미네랄 함유량은 물 맛이 좋고 경도가 낮아야 한다는 것을 제외하고는 추가적을 요구되는 조건이 거의 없지만, 굳이 조건을 하나 더 들자면 미네랄 함유량이 낮을수록 더 좋습니다. 미네랄 워터 제조업체들은 미네랄 함유량을 용기에 표시하도록 되어 있습니다. 대부분 180도에서의 총 용존 고용량 커피의 TDS는 추출물에 녹아있는 고형성분의 총량을 뜻합니다. 건조잔유물 무게로 적혀있습니다. 완벽한 물 미국스페셜티커피협회는 커피 추출에 최적화된 물이 갖춰야 할 요건이 있습니다. 가정에 공급되는 물의 퀄리티를 확인하고 싶다면 수도업체에 문의하거나 홈페이지를 참조하면 됩니다. 대부분의 수도업체는 자사가 공급하는 수돗물의 성분자료를 공개하도록 되어있습니다. 이러한 정보를 찾을 수 없다면 애완동물 용품점에서 어항에 쓰는 수질 테스트기를 구매하여 주요 성분의 수치를 측정해보면 됩니다. 지금까지의 내용이 조금 장황하고 복잡하게 느껴질 수도 있습니다. 경도가 낮거나 중간 정도인 수돗물이 나오는 지역의 경우, 물을 사용하기 전에 필터로 걸러 물 맛을 향상시켜야 합니다. 정도가 중간 혹은 높은 정도인 수돗물이 나오는 지역의 경우, 커피를 추출할 때 끊인 물을 사용하는 것이 가장 현실적인 대안입니다. 다음의 내용을 유념하여 미네랄워터 혹은 생수를 선택하는 것이 좋습니다. 자사 브랜드로 출시되는 마트산 생수는 대체로 유명 음료업체의 생수보다 미네랄 함유량이 적습니다. 무조건 생수가 정답인 것은 아니지만, 커피의 맛을 최대한 끌어올리기 위해서는 그에 맞는 물을 사용하는 것이 좋습니다. 커피 추출에 최적인 물이 갖춰어야 할 요건은 권장치는 향이 깨끗하고 신선한 향 혹은 무향이 좋습니다. 색이 무색이고 염소 함량은 리터당 0밀리그램이고 180도에서의 총 용존 고용량 리터당 150밀리그램 칼슘 경도는 리터당 68밀리그램, 알칼리 함량은 리터당 40밀리그램, 산성도 7,0 나트륨은 리터당 10밀리그램, 허용치는 염소 함량은 리터당 0밀리그램 180도에서의 총 용존 고용량은 리터당 75~250밀리그램, 칼슘 경도는 리터당 17~85밀리그램, 알칼리 함량은 리터당 40밀리그램 혹은 근사치, 산성도는 6.5~7.5 나트륨은 리터당 10밀리그램 혹은 근사치가 필요합니다.
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