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커피 분쇄는 어떻게 하지? 원두 분쇄할 때 나는 향기는 형언할 수 없을 만큼 산뜻하고 매혹적이며, 조금 과장하자면 이 향기 하나만으로도 커피 그라인더는 충분히 제값을 한다고도 볼 수 있습니다. 뿐만 아니라 원두를 집에서 직접 분쇄하게 되면 시중에서 판매되고 있는 커피와 비교했을 때 컵 퀄리티의 엄청난 차이를 경험할 수 있습니다. 원두를 커피 추출 직전에 분쇄하는 이뉴는 공기 중에 노출되는 원두의 표면적을 늘림으로써 원두에 들어있는 향미를 제대로 우려내고 질 좋은 커피를 만들기 위해서입니다. 원두를 분쇄하지 않고 그대로 사용하면 커피를 제대로 추출할 수 없습니다. 원두는 입자가 고울수록 표면적이 넓어 더 많은 수분과 접촉할 수 있기 때문에, 이론상으로는 입자가 고운 커피가루의 추출 속도가 더 빠릅니다. 따라서 커피 추출방식과 기구에.. 2022. 1. 5.
커피테이스팅 은 어떻게 할까? 커핑이란? 커피는 우리의 일상에 자연스러우면서도 특별한 부분으로 자리 잡았습니다. 아침에 일어나 제일 먼저 커피를 마시고, 일과 중의 휴식시간에도 커피를 즐깁니다. 보통 우리는 커피를 마실 때 함께 있는 사람과의 대화나 아침식사를 하며 뉴스 기사에 더 집중을 합니다. 자신이 마시는 커피의 맛을 평가하는 데 관심을 가지는 사람은 아직 많지는 않습니다. 일단 주의를 기울이면 커피의 다양한 맛을 이해하는 것은 시간문제입니다. 커피 테이스팅은 주로 우리 몸의 기관인 입과 코를 통해 이루어지며, 테이스팅을 공부하고 커피에 대해 이야기를 하려면 각각의 기관에서 일어나는 과정을 따로 분리해서 생각할 수 있어야 합니다. 커피를 마시면 혀에서 일어나는데, 이때 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛, 등 기본적인 맛을 느끼.. 2022. 1. 3.
집에서 커피 보관하는 방법 커피의노화 이미 커피의 노화가 시작됐다면, 이를 막을 수 있는 길은 거의 없습니다. 신선한 원두를 구매하고 빠른 시일 내에 소비하는 것만이 시간에 따른 컵 퀄리티의 저하를 최소화하는 방법입니다. 하지만 부득이하게 집에서 커피를 보관해야 할 경우, 가능한 최상의 상태를 유지할 수 있는 방법은 다음과 같습니다. 포장지에 밀봉장치가 달려있다면 원두를 사용한 후에 밀봉상태로 보관합니다. 완전히 밀봉할 수 없을 때는 뚜껑이 있는 플라스틱 통이나 커피 전용 보관용기처럼 밀봉이 가능한 통에 옮겨 담는 것이 좋습니다. 직사광선을 피해 어두운 곳에 커피를 보관하는 것이 좋습니다. 햇빛은 커피의 노화를 촉진시켜줍니다. 투명한 용기에 커피를 담을 경우에는 종이상자 등에 넣어서 보관해야 햇빛이 비치는 것을 막을 수 있습니다... 2022. 1. 3.
커피의 당도와 산도의 차이 당도란? 커피 맛을 이야기할 때 빠지지 않는 맛이 바로 단맛이기 때문에 로스팅 과정에서 자연적으로 만들어지는 당분과 관련된 작용을 이해하는 것은 매우 중요합니다. 생두에는 일정량의 단당이 함유되어 있습니다. 모든 당분이 단맛을 내는 것은 아니지만, 단당에는 단맛을 내는 성분이 포함되어 있습니다. 당분은 로스팅 온도에 영향을 많이 받는 편이며, 생두 의의 수분이 증발하고 나면 그 종류에 따라 서로 다른 방식으로 열에 반응합니다. 어떤 당분은 캐러멜 반응을 일으키는데, 우리가 몇몇 커피에서 찾아볼 수 있는 캐러멜 향미가 이때 만들어집니다. 하지만 주의해야 할 것은 당분이 캐러멜 반응을 일으키면 단맛이 점차 줄어들어 결국 쓴맛이 나게 됩니다. 마이야르 반응을 통해 생두의 단백질에 반응하는 당분도 있습니다. 마.. 2022. 1. 2.

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